近日，由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等机构联合主办的“第二届未来食品高峰论坛”在北京举行，多家中外企业的人造肉产品集中亮相，引起公众关注。人造肉未来是否会取代动物肉，并改变我们的餐桌？
展台前，试吃人造肉汉堡的群众排起了长队。北京市民王永洪告诉记者，人造肉加工过程中油烟少，人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡虽口感相近，但仔细品尝还是能吃出两者细微差别。“人造肉比动物肉的油脂少，吃起来比较干、不够香，也没有嚼劲。”
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩告诉记者，人造肉主要分为两大类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。
人造肉的出现有特定社会背景。专家介绍，由于欧美国家人群对动物蛋白摄入过多，加上一些消费者认为应当减少饲养、屠宰肉用动物，因而催生了大量素食主义者。天津美康食品有限公司执行总经理王占军介绍，目前欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，如雀巢等企业开发的植物蛋白肉食品，共占有国际市场40%的销售额。
近年来，美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司发展迅猛。Impossible Foods推出的植物蛋白肉汉堡已在美国7000多家餐厅出售。今年在美国纳斯达克上市的Beyond Meat公司与肯德基联手，成功推出了植物蛋白素鸡块。
目前，国内植物肉市场处于起步阶段。天津美康食品有限公司前身天津春发生物科技集团2010年与中国科学院天津工业生物技术研究所建立战略合作关系，开发出国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。今年8月份，万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发出植物肉产品。中秋节前后，双塔食品公司开发的植物肉月饼面世。
王占军认为，目前植物蛋白肉食品种类较单一，主要是汉堡肉饼与火腿、香肠。我国植物蛋白肉食品生产加工发展不仅要改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，创造与真实肉类接近的色香味；同时，还需立足于我国丰富的饮食文化与食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。“预计未来一段时间，人造肉产品有望逐渐走上我国百姓餐桌。首先从西式快餐开始，逐步发展到方便食品、休闲食品、中式菜肴等领域。”
“人们愿意追求素食所带来的健康饮食方式，人造肉发展前景看好。”王占军介绍，目前市场上人造肉产品价格偏高，这主要是由于前期研发成本高，后期大规模生产后价格必然会下降。
此外，专家认为推广植物蛋白肉食品，能缓解畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力，弥补我国肉类产能不足；同时，减少食物中的脂肪和胆固醇，有利于提高国民健康水平。
“2050年全球人口将达97亿人，而目前生产与消费食物的方式已经逼近了地球承受能力的极限。”薛岩认为，开发人造肉产品，一方面可以适应经济社会发展需求，另一方面也适应了健康、环保、均衡饮食的消费趋势。
