小刘主要利用上午9到10点和下午3到4点的两个时间段送菜，这是很多年轻人、尤其是有小孩的妇女经常下单的时间，同时又能错开午餐晚餐的外卖高峰，很好地利用了外卖员的空闲时间。
北京市青年路附近一家市场的菜商小江在一众菜商里显得很年轻。她前几年刚从父母手里接过自家菜摊，去年年初就入驻了饿了么、美团两个外卖平台。经过近两年的经营，她目前的线上卖菜业务发展得不错，一个月差不多能接一百多单。
“这边住的年轻人多，工作忙没时间买菜，爱用软件买。”小江很能体量年轻人的辛苦，有时订单备注了削皮等要求，她也都一一满足。据小江介绍，线上订单的客单价一般不会很高。“年轻人也不爱囤菜，买一点吃一点。”
像小江这样的菜商每天从种植基地、批发市场把新鲜的水果蔬菜运到社区周边，小刘这样的外卖小哥承担着把水果蔬菜送到用户手中的任务。这样一条线上菜市场产业链的形成，还有一个起到维系与展示作用的平台服务商。
互联网巨头争相卖菜，为哪般？
其实，网上买菜不是个新词儿。
2014年开始，北上广深等重点城市就曾掀起过一股O2O浪潮，第一批试水的有爱鲜蜂、青年菜君等线上卖菜平台。
叮咚买菜、每日优鲜则是第二批玩家的代表，他们采取的是前置仓模式，在社区里提前安置生鲜“仓库”，用户网上下单购买的蔬菜，直接从附近的前置仓发出到用户家。
后来，线上线下社区门店一体模式诞生，代表是阿里的盒马鲜生、美团的小象生鲜等。他们打造了“传统商超+外卖+APP”链条，开创了互联网驱动、线下体验的复合模式。
现在，菜篮子的互联网生意已经从每日优鲜、叮咚买菜等小型战役，演变成了美团、腾讯、阿里、京东等巨头的争锋。
阿里方面，饿了么3月份与叮咚买菜签署战略合作协议后，饿了么口碑正在孵化“饿鲜达”的新项目，探索与菜场联营合作，帮助菜场进一步提升数字化运营水平。
美团则是1月份在上海启动美团买菜业务的测试，随后在北京、深圳、苏州、南京等城市试水，并于11月攻入深圳。
此外，双十一期间，苏宁小店下属的互联网买菜业务“苏宁菜场”也正式在上海上线。
腾讯在这场竞争中并没有亲自下场，而是通过投资每日优鲜、谊品生鲜进行布局。京东则是旗下京东到家联手众包物流平台达达，目前已覆盖133个城市，合作的连锁商超200多家。
吸引如此多资本和企业的关注，已存在数千年的卖菜生意为何这么香？
上海尚益咨询管理有限公司总经理胡春才接受采访时表示，电商纷纷竞争线上菜市场的主要目的就是获取流量。如今电商提升流量的成本越来越高，挖掘新增流量需要寻找新的品类，菜市场是目前最好的选择。
中国连锁经营协会秘书长彭建真也认为，生鲜是在所有的商品里购买频率最高的，如果经营得好，可以产生非常可观的流量。
研究机构的数据证明了这个观点。艾媒咨询数据显示，2018年中国生鲜电商市场规模已突破千亿，预计2019年市场规模将突破1600亿元。另据《2019线上生鲜消费发展趋势报告》，2018年饿了么平台生鲜商户数增量超100%。2019年一季度饿了么生鲜活跃用户订单量已超2018全年，同比增速高达384%。
靠烧钱，菜市场会被搬到网上吗？
由于蔬菜客单价低、容易损耗，从商家的角度上说，卖菜是个性价比低的生意。如今，线上买菜平台为了吸引与留存用户，纷纷采取了诸如减免配送费等“烧钱”的补贴行动。
但互联网巨头这种“赔钱赚吆喝”的策略，能长久吗？
在胡春才看来，烧钱是电商快速扩大规模的手段：“电商和传统线下打法不一样，线下主要靠自我积累，但想要迅速扩张很困难。电商则是用烧钱来缩短培养用户的时间。能否通过烧钱培养用户的线上购买习惯，并把习惯保存下去，是未来能否盈利的变数。”
在一些人看来，原有的购物习惯使得线下菜市场依然是不可替代的。北京市西城区的一家社区生活服务中心里，小秦是唯一一家上线了外卖平台的商户。他告诉记者，周围住的老人多，线上订单不多：“一天也就十单左右”。
在北京西直门附近，一家有独立门头的小菜店老板秦师傅自己没有上线外卖平台，但可以通过加他微信的方式线上订菜。他说，“我们小店，老顾客多，很多饭店、食堂都用微信在我这定，一天能有一万多的流水。到店里买菜的人不少，但赚不了几个钱。”
梳理发现，2014年的线上卖菜的鼻祖生鲜O2O企业，大多数已经销声匿迹。即使是在2017年就单月营收突破2.8亿的每日优鲜，也只是在一线城市实现盈利。“线下传统市场依然占领着绝大部分的份额。”易观一份研究报告数据曾显示，虽然比例不断增加，生鲜市场2017年线上市场渗透率仅7.9%。
彭建真认为，生鲜电商对传统菜市场的冲击体现在消费者新的购物习惯、生活方式。传统菜市场不一定会全部转移到线上，线上的拓展实际是为消费者增加了渠道和触点的选择。
