24小时便当店供给的全天候效劳，贴合了人们夜间消费需求。但就南北方不同城市来说，便当店展开还存在不平衡现象
“每天晚上，在小区门口的7—11便当店吃碗车仔面，感觉一天的疲惫消除了不少。”刘晓晓上任于广州某互联网公司，对她来说，加班是“家常便饭”，经常要晚上九十点钟才会走出办公室。作业赶得急，晚饭没有着落，又不想走太远去找餐厅，小区门口的便当店就成了刘晓晓的最佳之选。“吃碗热面条，不只填饱了肚子，还能跟店员聊聊天。”
刘晓晓说，在广州日子3年多，全体感觉晚上买东西还算便当。即使夜里12点，想买牙膏、洗面奶等日子用品，也比较便当。以她现在住的小区为例，小区有4个门，每个门周围至少有1家24小时便当店，产品种类也算丰厚。
“24小时便当店是现代城市消费尤其是夜间消费的重要途径。”我国连锁运营协会副秘书长王洪涛说，依据规划理念，便当店首要满意1.5公里以内居民的即时性消费需求。也就是说，当人们在日常日子中有需求时，最多步行十几分钟就能走到最近的便当店。
数据显现，2017年我国便当店门店数量超越10万家，增速为13%，出售额为1905亿元，增速达23%。
便当店炽热展开的背面，是人们消费日子方式的改变。无论是加班作业，还是休闲文娱，夜晚不再是一天的完毕，而是热闹的延续，日子和消费时刻被拉长。24小时便当店供给的全天候效劳，恰恰贴合了人们夜间消费的需求。
不过，就南北方不同城市来说，便当店的展开还存在不平衡现象。我国连锁运营协会发布的“我国城市便当店展开指数”显现，一线城市上海、广州、深圳的便当店已接近日本的便当店展开水平。2017年，上海市便当店饱和度为3278，即每3278人就具有一家便当店；广州市便当店饱和度为3076。而北京市便当店饱和度仅为9620，天津市便当店饱和度为15221，与人们的消费需求还有不小差距。
“我家楼下有家便当店，晚上9点左右就关门了，有时候加班晚一些，想要买点饭菜、牛奶之类的夜宵，就赶不上了。”天津某公司会计张涛说，小区里的居民大多是上班族，晚上下班都不早，对便当店的需求不小。可小区门口的便当店早早关了门，晚上买东西感觉很不便当。
“我国便当店展开存在南北差异，首要跟气候、日子习惯以及消费水平差异有关。南方城市到了晚上11点，商业气氛依然浓厚，但北方城市的夜间消费相对‘冷’一些。”王洪涛说，尤其是北方到了冬天，由于室外温度很低，人们回家之后不太愿意出门，这必定程度上影响了便当店的展开。
难题不少，帮扶方针快跟上
便当店面积未必很大，但日子效劳项目必定要全，开店方位必定要好。人工、房租、水电等本钱一直是限制便当店职业展开的共性问题。这需求相关方针扶持
“便当店的中心优势在于快捷及时，满意人们最后一公里需求，否则就难谈‘便当’。”张涛说，他到国外旅行时发现，一些国家的便当店大多是“麻雀虽小，五脏俱全”，吃、穿、用等日子用品应有尽有，一起还能供给取钱、打印、缴费等许多效劳。相比之下，国内便当店的功能过于单一，离人们的日子需求相差较大。
全家便当店华北商场负责人吴海斌说，“小、全、近”，是便当店与其他零售业态的典型差异。便当店面积未必很大，但日子效劳项目必定要全。一起，便当店一般开在街角、写字楼、小区等人流密布的区域，间隔顾客更近，才干供给真正的便当。
人力、房租、水电等本钱一直是限制便当店职业展开的共性难题。我国连锁运营协会发布的陈述显现，2017年，我国便当店运营本钱快速上升，店铺资源加快稀缺，房租本钱上升18%；人员流动性大幅进步，人工本钱上涨12%；水电本钱上涨6.9%。
“店租、人工、水电等生产要素本钱持续上升，再加上电商快速展开的冲击，给便当店职业带来不小的应战。”吴海斌说，24小时便当店的初衷是为了更好效劳顾客，但由于是24小时经营，人力和水电等本钱是展开过程中绕不开的问题，这需求政府部门给予必定的扶持。
为了给便当店展开减担负，让便当店在空间上更靠近顾客、功能上更便民，本年10月，北京市商务委、发改委等联合出台《关于进一步促进便当店展开的若干办法》，明确提出6个方面19条办法，推进便当店网点建造。
《办法》提出按寓居项目规划10—20平方米/千人的标准预留便当店业态空间，开放公共效劳单位所属空间资源，在校园、体育馆、医院、地铁等单位引进品牌连锁便当店，优化便民效劳网点布局。一起，鼓舞便当店新增多项便民效劳，革新运营许可，如允许便当店展开非处方药零售等。对搭载蔬菜零售、早餐、针头线脑等便民效劳的便当店给予租金补助。
“北京出台的扶持方针切切实实考虑了便当店运营存在的困难。一直以来，选址扩店是企业运营的难点，此次开放校园、医院、地铁等公共空间，对整个职业是机遇。”吴海斌说，“近几年，北京扶持方针在跟上来，便当店的展开环境改善了不少，企业更需求乘势而上，抓住机遇。”
降本增效，线上手段不可少
经过APP完成线上线下和物流衔接，延伸便当店效劳的时段和场景，进步了效劳功率
“线上与线下同步，APP与实体店并行，到‘便当蜂’买东西越来越便当了。”最近，北京市海淀区中关村某互联网企业职工朱子秋在手机上下载了便当蜂便当店的APP，经过APP能够完成门店自助购物，只需在APP上挑选“扫码购物”，手机扫描产品条形码线上付出，将成功付出的交易凭据再次扫描，就能够提货离开。
便当蜂APP的作用不止于此，使用APP线上购物，能够挑选送货上门或者门店自提。
“从咱们门店展开情况看，近一两年夜间到客量持续增加，这让咱们对夜间消费商场的潜力充满信心。”便当蜂公关司理安士勇说，“便当蜂经过APP完成了线上线下和物流的衔接，这种新零售形式延伸了便当店效劳的时段和场景，有效进步了夜间效劳的功率，更好地满意了顾客的夜间需求。”
安士勇表示，根据手机APP的自助结算形式不只节省了顾客排队的时刻，也大大进步了门店的运营功率，降低了便当店在夜间运营的本钱。“信任随着居民收入水平的进步、日子和作业方式的多元，夜间消费有着越来越大的展开空间。”
目前，不只是便当蜂，很多便当店都在积极探索数字化革新，致力于降低本钱、进步运营功率。
比方，7—11构建了以数据为中心的数据交互和整合的供应链信息系统，大幅进步了配送功率。全家便当店上线了顾客忠实办理、铁杆粉丝营和顾客终身价值等办理系统，经过数字化闭环，针对到店频率和客单价不断进行营销计划的优化。罗森上线了自助付出效劳，进步消费快捷性。京东推出无人便当店，刷脸即可购物。
“消费需求不断升级，城市居民对于产品及效劳品质的要求也在不断进步。”王洪涛说，便当店作为一个与消费升级同频的业态，商场正在逐渐成熟，新零售年代智能设备的应用也为便当店展开供给了新的时机和条件，未来便当店的展开空间非常宽广。
我国便当店展开出现八大特色
便当店在我国的展开已经超越16年。1992年，7—11便当店进入深圳，全国首家便当店诞生。1996年，农工商超市(集团)有限公司旗下的全资子公司上海可的便当店在上海开业；同年，日本上市企业罗森株式会社同上海华联(集团)有限公司合资建立上海华联罗森有限公司，在上海市长宁区开设第一家便当连锁店。2004年，全家便当店进驻上海，7—11进驻北京，便当店步入快速展开期。
前不久，我国连锁运营协会与波士顿咨询公司经过对全国36个城市便当店展开情况的调研，发布了《2017我国便当店展开陈述》，以为当时我国便当店展开出现八大特色：
增加速度快。便当店职业年增速达13%，商场规模超越1300亿元。开店数量及同店出售双双增加。
商场空间大。一二线城市是增加热点。一起，区域格式明显，全国布局尚未出现。
盈余进步空间大。单店出售、赢利水平历年来虽有所改善，但与国际领先企业差距依然较大。
运营本钱上升。租金、人工本钱在2016年均出现上涨趋势。
产品结构待进步。生鲜及半加工食物占比低，自有品牌占比低。
加盟机制不完善。加盟占比较低，三成企业尚未展开加盟，加盟办理较为松懈。
数字化初见雏形。对折企业引进网购，网购占比约11%；移动付出技能遍及，但使用率低。
会员系统有待加强。55%企业建立了会员系统，但会员保护、发掘消费潜力等有待加强。
这份陈述以为，未来我国便当店展开将更加靠近方针客户群的日子方式，细分产品、店群或子业态；在产品组合上，将严密围绕自有品牌、鲜食和半成品，建立产品差异性；一起充分利用数字化技能，自建与协作进步新技能应用才干，打造全途径形式，更好满意顾客需求。
