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【产品名称】纳他霉素 【英文名称】Natamycin
【产品分子式】C33H47NO13 【产品分子量】665.75
型号：食品级
性状：无色、无味的结晶粉末 不溶于水，溶于乙醇
用途：食品级防腐剂 用法用量不清楚的可以电话咨询。
我国国标GB2760规定了那他霉素的适用范围和用量：乳酪、肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面等，用200-300mg/kg悬浮液喷雾或浸泡。残留量应小于10mg/kg 。
【产品简介】
纳他霉素，也称游链霉素，是一种多烯大环内酯类，集天然、广谱、高效、安全为一体的抗真菌剂。它能够有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉素的形成。纳他霉素纯品，含量在95%以上，GB2760—2011允许使用在干酪；糕点；果蔬汁（浆）；发酵酒；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类；肉灌肠类；发酵肉制品以及蛋黄酱和沙拉酱的防腐保鲜。该产品符合美国药典的要求，在国外，被广泛应用于真菌引起的疾病的治疗，还可作为生产眼药水，妇科栓剂，皮肤病软膏等的原药。
【产品安全性】
纳他霉素对人和动物无毒，可以放心使用。
【产品用途用量】
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该食品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
纳他霉素使用需知：
1.为什么用75%的酒精，而不用95%的酒精？
通常用酒精配制纳他霉素悬浮液，有两方面的好处——1.酒精易于挥发，留下纳他霉素均匀分布食品表面；2. 酒精也能杀灭一部分表层微生物；
当使用95%酒精喷洒时，高浓度的酒精与细菌接触，使得菌体表面迅速凝固，细菌就产生了保护层，这时细菌并没有被杀死，待到时机成熟时，它又复活了。而使用75%的酒精，菌体表面不会形成薄膜，酒精就可以渗透到细菌细胞内，进而可以杀死细菌。
所以，配制纳他霉素悬浮液时，应该选择75%的酒精。
2.为什么要现用现配？
纳他霉素是难溶于水的，这是由本身的性质决定。不管是用水还是75%酒精配制的悬浮液，都会被可恶的“地球重力”拉着沉淀到容器底部，专业一点的词叫—沉淀分层。
沉淀分层的坏处可就多了，比如：1. 上下层浓度不一样，导致喷洒的纳他霉素浓度不均匀；2. 大量沉淀堵塞枪头；
所以，我们的解决方案就是——尽量现用现配。
3.只能表面喷洒？ 为什么不加到食品里头！
这么多年来纳他霉素的大客户竟然都是做奶酪的。原因是这样，奶酪表面容易滋生霉菌，而内部不会滋生（霉菌也需要氧气的）。在奶酪表面浸泡上纳他霉素，能有效抑制霉菌滋生，同时纳他霉素又不会渗透到奶酪内部。是的，纳他霉素就是这么“本分”，奶酪就喜欢这样的“只做表面功夫的”。
纳他霉素的第二大客户就是糕点。糕点生产商会担心喷洒的纳他霉素不够多，所以想在面团里面也加上纳他霉素，这样做没有必要。面团内部可以使用脱氢乙酸钠和双乙酸钠这些食品防腐剂。所以，糕点主要靠内部的化学防腐剂的抑菌，纳他霉素只在表面使用。
【产品贮存】纳他霉素贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
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