鱼油中的不饱和脂肪酸不稳定，在海洋鱼油中，EPA和DHA含量的总浓度超过50%以上的乙酯鱼油具有很强的机型，很不稳定，在加工过程中非常容易与空气中的氧气发生氧化反应，所以在整个加工过程中需要在真空或者充氮的条件下进行。
海洋鱼油主要来源于在鱼粉加工过程中的压榨毛油，主要通过蒸煮和离心、压榨和离心等手段将鱼体内的鱼油手机前来，这个时候的鱼油就是毛油。毛油是精炼鱼油的原料，毛油的颜色深、粘稠，带有很强的鱼腥味。毛油经过预处理，把毛油中的胶质去掉，改善粘稠状况和去除杂质，把毛油中的酸值降下来，改良油脂水解和酸败的影响，经过初次脱色，让鱼油颜色变浅预处理后的鱼油再进行酯化、分子蒸馏、冬化和脱臭等加工工艺，有些工艺还需要反复，这都要根据客户对产品的要求设计合适工艺流程。
精炼设备是油脂设备的一种，针对动植物油进行不同的精炼工艺，在购买油脂精炼设备的时候，推荐郑州企鹅粮油机械生产的设备。
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